Bier:

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Hier ist die erste Sonderausgabe dieses Kalenders

Schöne Balance zwischen einem runden, karamellisierten Körper und einer Frische aus Mandarinen, Zimt- und Sternanisgewürzen.

In Zusammenarbeit mit der Diözese Lausanne, Genf und Freiburg gebraut, wird ein Teil des Gewinns an verschiedene Wohltätigkeitsorganisationen gespendet

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Alc: 6,8% Vol

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Brauerei:

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Die Brasserie l'Apaisée ist Xavier Righettis verrücktes Projekt. Kaum von einem Aufenthalt in Quebec im Jahr 2014 zurückgekehrt, bei dem er sich mit dem Virus infizierte und dabei die allgegenwärtige „Handwerksszene“ jubelte, begann er in seiner Küche zu brauen. In der Tat veränderte die Enthüllung der gehopften IPA-Biere seine Wahrnehmung von Bier, und ein Zurückkehren war nicht möglich. Als er in Genf ein kleines Angebot fand, schien die einzige Möglichkeit darin zu bestehen, ein Bier so zu brauen, wie er es mochte: trocken und hopfig. Hopfen - ein Cousin von Cannabis - wird unter seinen vielen medizinischen Eigenschaften bei Schlafstörungen eingesetzt. Bier machen ist auch eine Möglichkeit, zu einer manuelleren und weniger stressigen Tätigkeit zurückzukehren, weit weg von Computerbildschirmen. Der Name l'Apaisée wurde gefunden.

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Dabei entdeckte Xavier das Forum brassageamateur.com und nahm an mehreren Brassams teil: unglaublichen Treffen zwischen französischsprachigen Amateurbrauern. Eine außergewöhnliche Gelegenheit zum Teilen, Lernen, Spaß haben, alles in einer freundlichen Atmosphäre. Renaud Ott, ehemaliger Mitbewohner und Kollege in Xaviers Diplomarbeit, hatte vor einiger Zeit mit dem Brauen begonnen und war eine große Hilfe. Nach weniger als dreißig Bieren von ungefähr zwanzig Litern legt Xavier einen Gang hoch und verliebt sich in ein geniales System, das von einem Berner, Daniel Michel, entwickelt wurde. Sie brauen gemeinsam auf einem Prototyp der Maschine in Bern, werden Freunde und Xavier wird sein erster Kunde.

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Während wir auf die maßgeschneiderte Maschine warten, müssen wir in Genf ein Zimmer finden, dessen Küche nicht mehr ausreicht, um eine fast eine Tonne schwere Maschine mit vollen Tanks aufzunehmen. Während eines Brauurlaubs in Belgien und Holland erhielt Xavier großartige Neuigkeiten: Sein Freund Alexandre Joly erklärte sich bereit, diese Erfahrung auszuprobieren, und verlieh ihm einen Teil seiner Werkstatt im Vélodrome. Mit Hilfe von Michael Berg, Alexandre Gérenton, Nico Saramon und seinem Bruder Laurent wird Xavier die 16 m2 (!!) seiner zukünftigen Brauerei ausstatten. Ankunft und Evakuierung von Wasser, dreiphasigem Strom, alles ist bereit für die Maschine, die am 2. Dezember 2015 ankommt. Diese Maschine, der BrewTower 300, braut jeweils 300 l Liter Bier, dh 15-mal mehr als 'Vor. 5 Tage später, am 7. Dezember, braut Xavier mit Hilfe von Daniel und seinem Vater, die zu diesem Anlass aus Bern kamen, sein erstes Bier mit dem neuen System, einem IPA.

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Im April 2016 wurde die Garage Vélodrome verfügbar. Nach viermonatiger Arbeit ist der neue Gemeinschaftsbereich des Vélodrome bereit, um die Brühtanks und Fermenter aufzunehmen. Verwenden Sie nach Möglichkeit nur Bio-Zutaten. Ziel ist es, originelle Biere herzustellen, die mit größter Sorgfalt gebraut werden.

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Zwei Jahre später, im August 2018, zog die Brauerei auf die Route des Jeunes 19 im sich schnell verändernden Bezirk Praille. Durch die gemeinsame Nutzung des neuen 700 m² großen Raums mit Michael Urbina aus Geminoh werden die verbrauchten Körner (verwendetes Malz) teilweise in Substrat für den Anbau von Austernpilzen umgewandelt. Der Rest der verbrauchten Körner wird von Cedric gesammelt, der damit seine Schafherde füttert .

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Diese neue verfügbare Oberfläche ermöglicht die Installation einer neuen 1000-Liter-Brühmaschine sowie 5 Fermenter mit 1000 Litern. Immer eine Maschine von Daniel Michel. Wir haben derzeit 5 Fässer mit 2.500 Litern sowie einige hundert Fässer zum Altern von Bier.

Am 6. Dezember 2019 eröffnet Xavier nach mehr als einem Jahr Zusammenarbeit mit seinen Partnern Thomas Piguet und Léon Courvoisier die Jonquille-Bar, die für ihre Biere, ihre Atmosphäre, ihr Essen und ihre Konzerte sofort zu einem Muss wird.